根據一項發表在《醫學》雜誌上的研究，與包括肉類和奶製品的飲食相比，素食主義者飲食與甲亢患病率的一半有關。 公共衛生營養。研究人員評估了美國和加拿大的66,000個人的飲食模式和甲亢治療史，作為Adventist Health Study-2（AHS-2）的一部分。他們發現，與雜食動物相比，那些從飲食中排除所有動物產品的人患甲狀腺功能亢進症（根據去年的治療定義）的機率降低了52％。發現乳蛋和全素食者甲狀腺功能亢進的機率低於雜食動物，但程度較小，半素食飲食對甲狀腺功能亢進沒有任何保護作用。調整體重指數（BMI）和食鹽使用後，這些結果仍然很顯著，這兩者均與甲亢的風險有關。甲狀腺功能亢進有很多原因，但最常見的原因是自身免疫功能障礙。該研究假設純素飲食的保護作用可能是由於缺少肉，蛋和乳製品而導致的，這些肉，蛋和乳製品中的雌激素濃度很高，可能與自身免疫有關，或者是由於高濃度的免疫增強抗氧化劑所致。植物性食品。有趣的是，研究人員此前發現純素飲食還可以降低甲狀腺功能減退的風險。