豆意大利面和扁豆芽

6 月 6, 2020 | 能救命的營養學 | 0 comments

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我已經談到了豆類,小扁豆和鷹嘴豆的好處。但是,即使將它們磨成粉末,好處是否仍然存在?現在市場上有很多用 粉代替 小麥 粉末。它與整粒豆具有相同的好處嗎?在血糖控制方面,是的。 “[N]o差異 [blood sugar responses] 被觀察到之間 [whole beans, puréed beans, and powdered beans]。”

然而,這項研究未能顯示出益處。他們給了人們鷹嘴豆/小扁豆/豌豆粉,卻沒有看到 膽固醇 好處-例如,與馬鈴薯安慰劑相比。現在,[c]過去的 [powdering] 加工過程可能改變了……纖維的特性,”但他們每天只能給人100克,不到一罐豆的一半,以前的研究表明,膽固醇的顯著益處往往要多於此。另一項豆粉研究也沒有發現膽固醇的作用,但它們每天只攝入15克-相當於每天15豆。如果您對所有隨機,對照的常規豆類研究進行系統的審查,發現每天可以增加約130克的益處。換句話說,至少一份完整的食物。

如果您討厭罐頭和煮熟的豆類意大利面和豆類,[s]發芽是一種廉價,有效且簡單的工具,可用於…的營養…質量 [certain] 豆類。”以前,我已經將扁豆芽,甘藍片和紫菜片當做最健康的零食來討好。任何人都可以使小扁豆在家裡變得很容易。您的窗台上全年都有新鮮農產品,但是有什麼方法可以提高其營養質量呢?嗯,作為對環境壓力的回應,“植物改變了它們的新陳代謝”,我們也許能夠利用它來改變植物性食物的成分和活性。例如,植物也會遭受自由基的侵害,自由基會破壞其DNA,就像破壞我們的DNA一樣。因此,“減少過多 [free radicals],…植物可以增強其“抗氧化防禦系統”,然後我們就可以在食用它們時加以利用。

因此,例如,作為鷹嘴豆的發芽技術,如果用伽馬射線照射鷹嘴豆,則可以增強它們的抗氧化防禦能力。但是,如果您不想讓布魯斯·班納將鷹嘴豆變成綠巨人的鷹嘴豆泥,那麼如何在“溫度壓力”下激發小扁豆芽的“營養和抗氧化潛力”呢?

例如,如果您將兩天大的豆芽拿起來放在冰箱裡一個小時,該怎麼辦?然後將它們取出,讓它們繼續正常發芽。一小時的冷壓力會讓他們 更多 有營養嗎?或者,而不是將它們放在冰箱中,如果您住在鳳凰城,然後將它們帶到外面一個小時,該怎麼辦?

這是衡量在室溫下整個時間內發芽的小扁豆芽的抗氧化能力的結果-隨著時間的推移緩慢上升。但是,第二天在冰箱裡放了一個小時,幾天后,抗氧化劑的積聚明顯增加了。同樣的事情在華氏104度下持續一個小時。

然後將它們存儲在冰箱中怎麼辦?豆芽通常是新鮮食用。但是, 保持 他們新鮮,我們通常將它們放在冰箱裡。但是,到目前為止,還沒有任何關於冰箱存放對豆芽營養品質的影響的研究。

在第三天到第六天,您可以看到發芽豌豆的酚類植物營養素含量下降,但是將其放在冰箱中會上升。綠豆芽也一樣,這是您典型的豆芽,而扁豆呢?無明顯差異。我們仍應將它們保存在冰箱中以防止它們變質,但是確保最大營養的最佳方法是將它們存儲在 身體 溫度,通過吃它們。

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