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我已經談到了豆類，小扁豆和鷹嘴豆的好處。但是，即使將它們磨成粉末，好處是否仍然存在？現在市場上有很多用 豆 粉代替 小麥 粉末。它與整粒豆具有相同的好處嗎？在血糖控制方面，是的。 “[N]o差異 [blood sugar responses] 被觀察到之間 [whole beans, puréed beans, and powdered beans]。”
然而，這項研究未能顯示出益處。他們給了人們鷹嘴豆/小扁豆/豌豆粉，卻沒有看到 膽固醇 好處-例如，與馬鈴薯安慰劑相比。現在，[c]過去的 [powdering] 加工過程可能改變了……纖維的特性，”但他們每天只能給人100克，不到一罐豆的一半，以前的研究表明，膽固醇的顯著益處往往要多於此。另一項豆粉研究也沒有發現膽固醇的作用，但它們每天只攝入15克-相當於每天15豆。如果您對所有隨機，對照的常規豆類研究進行系統的審查，發現每天可以增加約130克的益處。換句話說，至少一份完整的食物。
如果您討厭罐頭和煮熟的豆類意大利面和豆類，[s]發芽是一種廉價，有效且簡單的工具，可用於…的營養…質量 [certain] 豆類。”以前，我已經將扁豆芽，甘藍片和紫菜片當做最健康的零食來討好。任何人都可以使小扁豆在家裡變得很容易。您的窗台上全年都有新鮮農產品，但是有什麼方法可以提高其營養質量呢？嗯，作為對環境壓力的回應，“植物改變了它們的新陳代謝”，我們也許能夠利用它來改變植物性食物的成分和活性。例如，植物也會遭受自由基的侵害，自由基會破壞其DNA，就像破壞我們的DNA一樣。因此，“減少過多 [free radicals]，…植物可以增強其“抗氧化防禦系統”，然後我們就可以在食用它們時加以利用。
因此，例如，作為鷹嘴豆的發芽技術，如果用伽馬射線照射鷹嘴豆，則可以增強它們的抗氧化防禦能力。但是，如果您不想讓布魯斯·班納將鷹嘴豆變成綠巨人的鷹嘴豆泥，那麼如何在“溫度壓力”下激發小扁豆芽的“營養和抗氧化潛力”呢？
例如，如果您將兩天大的豆芽拿起來放在冰箱裡一個小時，該怎麼辦？然後將它們取出，讓它們繼續正常發芽。一小時的冷壓力會讓他們 更多 有營養嗎？或者，而不是將它們放在冰箱中，如果您住在鳳凰城，然後將它們帶到外面一個小時，該怎麼辦？
這是衡量在室溫下整個時間內發芽的小扁豆芽的抗氧化能力的結果-隨著時間的推移緩慢上升。但是，第二天在冰箱裡放了一個小時，幾天后，抗氧化劑的積聚明顯增加了。同樣的事情在華氏104度下持續一個小時。
然後將它們存儲在冰箱中怎麼辦？豆芽通常是新鮮食用。但是， 保持 他們新鮮，我們通常將它們放在冰箱裡。但是，到目前為止，還沒有任何關於冰箱存放對豆芽營養品質的影響的研究。
在第三天到第六天，您可以看到發芽豌豆的酚類植物營養素含量下降，但是將其放在冰箱中會上升。綠豆芽也一樣，這是您典型的豆芽，而扁豆呢？無明顯差異。我們仍應將它們保存在冰箱中以防止它們變質，但是確保最大營養的最佳方法是將它們存儲在 身體 溫度，通過吃它們。
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