咖啡和膽固醇:最新研究

6 月 10, 2020 | 能救命的營養學 | 0 comments


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在我十年前的一段視頻中-通過愚蠢的圖形可以看出它有多古老-我解釋說咖啡中的“膽固醇升高因素”沒有通過 [through] 一個 [drip coffee] 濾紙器。”向人們提供經過過濾但沒有紙的法國沖泡咖啡,其膽固醇會隨時間而膨脹,從兩週內開始。但是,將它們換成紙質過濾咖啡,其膽固醇就會下降。相同量的咖啡,但準備方式不同。

此後,人們發現了“咖啡豆中的膽固醇升高因子”:它是咖啡豆油中的脂肪物質。我們花了很長時間才弄清楚這一點的原因之一是,它並沒有提高大鼠,倉鼠甚至猴子的膽固醇,但它卻對人類有效。但是,它顯然卡在了濾紙器中。 “這解釋了為什麼過濾後的咖啡不影響膽固醇,而……煮”, [French press]和土耳其咖啡。”同樣,濃縮咖啡中,膽固醇升高物質咖啡粉的含量比紙過濾滴濾咖啡高20倍,其中土耳其和煮沸的咖啡是最差的,儘管即使沒有紙過濾器,速溶咖啡和滲透咖啡也很低。

注意:如果您使用其中一種沒有紙的金屬網過濾器來製作滴濾咖啡,那可能和法國印刷機一樣糟糕。

因此,一般的研究“似乎始終如一地發現”,就是這種脂肪成分隨後被紙過濾掉。但是,“少數研究表明,過濾咖啡也可能會增加膽固醇水平,並開始使人們對看上去相當清晰的圖片產生懷疑。”因此,是的,“食用過濾咖啡所帶來的膽固醇升高作用可能不如煮咖啡那麼強烈。”但是,也許我們不應該“放棄過濾後的咖啡也可能發揮很小但重要的作用”的可能性,以提高膽固醇。

我知道這項研究,每天喝三杯過濾咖啡可以提高總膽固醇,但是LDL“不良”膽固醇的升高在統計學上並不顯著。與這項研究相同,在該研究中停止過濾咖啡會降低總膽固醇,這表明可能只有部分去除。但是,到目前為止,還沒有人測量過紙過濾器中膽固醇升高化合物的水平。

結果表明,大多數提高膽固醇的咖啡因被咖啡渣保留,而不是卡在過濾器中。換句話說,“紙過濾器的主要功能”不一定是封閉化合物本身,而是封閉攜帶該化合物的任何細顆粒。例如,當您製作法式沖泡咖啡時,有很好的篩網,但您仍然會注意到杯底有一點淤渣。那是穿過的微小顆粒,可能會帶來一些風險。但是,一點咖啡酚確實可以通過過濾器。

因此,是的,您可以通過使用紙過濾器從法式印刷機或金屬網過濾器之一切換來切掉90%以上。如果您使用的咖啡因中咖啡因含量較高,則仍然可以清除約95%的紙張,但是可能還剩下足夠的脂肪來增加LDL。但是,直到您…將其進行測試,您才知道。

他們開始時喝咖啡濃咖啡。每天喝兩杯水一個月後,即使通過紙過濾,其LDL膽固醇也明顯升高。因此,如果您儘管飲食健康,但膽固醇仍然很高,則可能要嘗試切掉咖啡並接受重新測試。

或者,您可以嘗試改用低卡布斯托爾咖啡。各種各樣的變量,例如烘烤程度或研磨尺寸,可能會影響咖啡因含量。可以想像到,較小的粒徑可以進行更大的提取。烘焙似乎會破壞其中的一些。因此,真正的黑烤應該少一些。但是,輕度和中度烘烤之間並沒有太大區別。確實,在這項研究中,中度烘烤和中度烘烤後膽固醇的升高之間沒有顯著差異。他們倆都增加了壞膽固醇。

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