成分智商：蘋果

蘋果季節來了：請繼續閱讀所有有關選擇，存儲，準備，保存和享用脆嫩多汁水果所需的知識。

蘋果的旺季是什麼？

秋天是北美蘋果的旺季。收成最早可於八月中旬在南部溫暖的州開始，並延伸至十一月底至北部。這些是農貿市場發現（如傳家寶品種）和自家郊遊的黃金時段，但收穫後很長一段時間內，享受高峰期可能會延長。一些蘋果品種，例如Fuji和Honeycrisp，在長時間的冷藏中會成熟並發展出更好的風味，這意味著您可以在春季充分享受它們。

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一年中唯一一次無法達到當地最佳生長狀態的時間是在夏季，此時會進口南半球（智利和新西蘭是主要生產國）種植的水果，以將蘋果保存在超市的貨架上，直到下一次收穫。

儲存蘋果的最佳方法

為了獲得最佳的新鮮度，請將它們存放在陰涼的地方：冰箱是理想的選擇，或者您也可以將它們放在涼爽的車庫，餐具室或地下室的單層托盤中。在室溫下，它們的成熟速度比冷藏時快10倍，並且可能變得粉嫩或柔軟。

如何防止切好的蘋果變成棕色？

切開的蘋果的果肉暴露在空氣中會變成棕色並開始氧化。要停止氧化過程，請在1份檸檬汁和3份水的溶液中刷洗或浸泡切片水果。檸檬汁效果最好，因為它是酸性且富含抗氧化劑，並且具有溫和的氣味，不會壓倒蘋果的味道。

您還可以選擇天然抗褐變的品種，例如Cameo，Cortland，Gala，Ginger Gold和Pink Lady。

什麼蘋果最適合做餡餅和烘焙食品？

與蘋果一起烘烤時，您希望品種保持牢固並在煮熟後保持其形狀。在美國，有超過100種蘋果以商業規模種植，很難說出所有的可能性，但以下是一些極好的選擇：布雷本，科特蘭，姜金，格蘭尼·史密斯，霍尼克里斯普，艾達·雷德，喬納森， Jonagold，Mutsu（Crispin），Pink Lady，Pippin，Northern Spy和Winesap。為了獲得最佳風味，請嘗試在同一食譜中使用兩種或三種不同的蘋果類型。

購買時，每個餡餅算上2½磅蘋果（約5個大號或8個中號）， 脆， 崩潰 或其他類似尺寸的烤點心。

切碎的杯子中有多少個蘋果？

三個中號蘋果將等於切碎的2¾杯或切成薄片的3杯。

我可以冷凍生蘋果嗎？

是。未加工的蘋果片可用檸檬汁和水的1：3溶液刷洗，然後在襯有羊皮紙的烤盤上冷凍至固體。將切片轉移到可重新密封的冷凍袋或容器中，以用於烹飪食譜。由於蘋果中的水含量為95％，因此冷凍會改變其質地。

還有什麼其他方法可以準備和保存蘋果？

蘋果醬

用½杯水將1磅去皮，去核和切成小塊的蘋果煮沸，直到它們變軟。搗碎或摻入醬汁。可立即使用，冷藏長達一周或冷凍長達6個月。

煮熟的蘋果

將3片切成丁或切成丁的蘋果，用2湯匙水和肉桂粉在平底鍋中煮8至10分鐘，或直至變軟。享受溫暖或寒冷。 （煮熟的蘋果也能很好地冷凍。）

烤箱幹蘋果片

用Mandoline或鋒利的刀將1英寸厚的蘋果切成薄片，並放在烤箱可以容納的盡可能多的羊皮襯裡烤盤上。用兩湯匙檸檬汁和⅓杯水刷洗切片；然後在200˚F下烘烤1小時。用鉗子翻轉切片；烘烤1小時以上，或直到切片看起來堅硬乾燥，才開始變成褐色。關閉烤箱，然後將切片留在烤箱中冷卻（這將有助於進一步乾燥它們），然後再將其存儲在密封容器中。 （要獲得更甜的變化，請嘗試我們的肉桂粉食譜 烘焙的蘋果脆片）

趣聞：生蘋果中富含益生菌

在 2019年7月發布的研究研究人員發現，一個小蘋果可能含有1億個細菌細胞，因此代表了健康益生菌的良好來源。這些結果緊隨其後 研究發表於 內科學紀事 該研究發現，某些必需營養素通過食物來源食用時具有顯著益處，而不能作為飲食或維生素補充劑食用。換句話說，獲取必需營養素的最佳方法是從全植物食品中獲取，其中包括來自蘋果的益生菌。

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2020年6月11日