沖繩派遣:世界上壽命最長的女性吃什麼

5 月 28, 2020 | 餐叉勝過手術刀 | 0 comments


編者註:Dan Buettner的新書, 藍區廚房:100種食譜可以活到100種,展示來自世界上壽命最長的人群的最愛菜餚。以下是關於沖繩的一章的摘錄:世界上壽命最長的婦女和百歲老人的高度集中。

沖繩飲食結合了東南亞,東亞的微妙風味以及一些世界上最強大的長壽成分,不僅生產了世界上壽命最長的人口,而且還生產了亞洲一些最美味的食物。

沖繩是太平洋群島,曾被稱為琉球王國。它的位置-在大多數日本島嶼的南部,東京以南約800英里,中國大陸以東400英里,台灣以北300英里-意味著它已經有數百年的貿易歷史了。

數百年來,中國發揮了絕大部分的烹飪影響力,而傳統的中醫做法就是將食物歸類為涼爽或溫暖的食物。 1879年日本吞併沖繩時,日本的烹飪影響力增強。如今,沖繩料理融合了中國,東南亞和日本烹飪風格,以及當地的熱帶蔬菜和水果。在其他任何地方都找不到很多這些地方美食和美味佳餚。

在整個20世紀中葉,當前的沖繩百歲老人正逐漸成長為年輕人,並建立了終身的飲食習慣,日常飲食主要包括塊莖,花園種植的蔬菜和蔬菜,豆腐和少量海鮮。大約60%的卡路里僅來自一種來源:紫色的番薯品種,在當地被稱為beni imo。為什麼?主要是因為每年颱風吹過島嶼幾次,消滅了大多數其他農作物,但保留了這些地下塊莖。沖繩紅薯非常豐富,易於製備,並且可以用蒜細香蔥或麻油裝扮成美味。

幾個世紀以來,沖繩烹飪著大米,甘蔗以及許多其他在亞洲市場上看到的野菜。沖繩人用苦瓜,薑黃等草藥和香料,證明了亞洲南部和東南亞的影響。 16世紀,一頭半野蠻的黑豬到達島上並緩慢繁殖。到19世紀末,大多數家庭都養了家庭用的豬,豬肉也進入了沖繩料理(儘管大部分是作為慶祝食品)。

我們對沖繩人的長壽飲食了解最多的是來自Blue Zones合作者布拉德利·威爾考克斯(Bradley Willcox)和他的兄弟克雷格(Craig),以及他們的導師鈴木誠博士。在超過半個世紀的時間裡,在他們最暢銷的書中, 沖繩計劃,他們記錄了沖繩人傳統上所吃的食物以及這些食材如何解釋長壽。他們發現沖繩豆腐更堅硬,富含蛋白質和植物營養素。用於茶和湯的薑黃是一種強大的抗氧化劑和抗癌劑;佔婆炒菜的主要成分戈雅(Goya)具有控制血糖的強效化合物。另外,無處不在的紫色地瓜富含B族維生素和鉀,並且其抗氧化劑花色苷(來自紫色色素)的濃度比藍莓高。

最近,兄弟倆一直在研究FOXO3,他們稱之為“天才基因”。它有助於我們的細胞清除廢物並減少體內炎症。 (慢性炎症是每一種與年齡相關的主要疾病的根源。)FOXO3還幫助細胞發現功能異常並發出信號使其自我毀滅,從而降低了患癌症的機會。什麼激活了FOXO3?薑黃,海帶,綠茶和豆腐-沖繩傳統飲食的所有四大支柱。

像所有其他藍色區域一樣,一些非飲食因素也說明了沖繩島的長壽。首先,本地語言中不存在“退休”一詞。取而代之的是,ikigai或“存在的理由”充斥著每個成年人的生活。有強烈的目標感會增加大約八年的時間。

長壽的其他優點包括沖繩傾向於通過形成moai(發音為moe-eye)或忠誠的社交圈來相互支持,以及通過實踐互助精神yuimaru。傳統上,沖繩農民無法獲得銀行貸款,因此他們會組成5至8人的小組,並同意定期開會。在每次會議上,moai成員都會籌集一筆錢,以提供給最需要的成員。在整個20世紀中葉,moais幫助了社區,為需要購買種子的農民提供了援助,或支付了生病孩子的醫療費用。儘管在沖繩島上,moai仍然很流行,但現在它們主要是社交活動,並且是聚餐的藉口。然而,這種聯繫是真實的,而且moai成員傾向於在字面上和形像上相互支持。這種古老的做法有助於防止孤獨感,這種孤獨感在現代世界中日漸流行,對健康和吸煙習慣一樣有害。

想品嚐沖繩美食嗎?嘗試 甘藷叮咬 來自的食譜 藍區廚房

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