12種類型的蘑菇和如何使用它們

5 月 12, 2023 | 餐叉勝過手術刀 | 0 comments

蘑菇具有肉質的紋理和令人垂涎的味道,是植物性廚師最好的朋友–我們有 食譜 來證明這一點! 這裡有你需要知道的關於用蘑菇烹飪的一切,包括如何購買、儲存和準備最常見的品種。

跳轉到一個品種
白色(紐扣)
貝拉寶寶 (克里米尼)
波多貝羅
香菇
麥芽糖
金針菇
牡蠣
牡蠣王
雞油菌
莫萊爾
獅鬃草
櫸樹

掌握以植物為基礎的烹調方法與叉子

在有限的時間內提供早鳥折扣

蘑菇的類型

這裡有一個可能讓你吃驚的烹飪技巧:大多數蘑菇品種在菜譜中是可以互換的。這意味著,只要瞭解每一種類型的獨特品質,就能輕鬆解鎖蘑菇的各種風味和質地。 所有蘑菇品種(除獅頭菇、羊肚菌和雞油菌外)的照片均來自於 蘑菇委員會.

白木耳

白(金)口蘑

自從18世紀在法國首次栽培金針菇以來,圓形、豐滿、味道溫和的金針菇一直是世界各地廚房的主流。

選擇

尋找乳白色的蘑菇,菌蓋緊密,沒有凹陷或黑褐色的斑點。

準備工作

沖洗乾淨並拍乾。在切片或切塊前,修剪莖部的褐色末端。

烹飪

金針菇可以生用在沙拉中;切成片或四分之一用於做湯和炒菜;切成兩半用於烤制蔬菜混合物;整只串在烤肉串上;切成細絲用於做餡料、油炸食品和素食漢堡包。不要忘記用金針菇片做比薩餅的配料。!

貝拉寶寶 - 克里米尼蘑菇

貝拉寶寶(克里米尼)

棕褐色的 “嬰兒貝拉 “屬於同一品種 雙孢菇(Agaricus bisporus) 雙孢菇與金針菇一樣,都是較晚採收的,在它們形成獨特的顏色和更豐富的風味之後。這意味著它們通常比金針菇大,味道和質地更豐滿。

選擇

選擇具有光滑、豐滿的帽子和看起來乾燥的莖的creminis。

準備工作

沖洗乾淨並拍乾。在切片或切塊前,修剪莖部的褐色末端。

烹飪

可交替使用紐扣和克雷米尼,或嘗試用一半和一半的組合來最大限度地提高食譜中的蘑菇味道。克里米尼的尺寸較大,使它們非常適合用於烹飪。 餡料.

波特貝羅蘑菇 - 蘑菇理事會網站

波特貝羅蘑菇

波多野結衣的祖父是一個很好的例子。 雙孢菇 品種。比紐扣和克雷米尼更大、更結實,波爾多菌是在它們成熟並形成明顯的泥土味時採收的。

選擇

選擇大的、平蓋的、沒有凹痕或黑點的杏鮑菇。檢查菌褶,確保它們看起來乾燥而結實。

準備工作

沖洗乾淨,拍乾,然後去掉莖,刮掉帽子下面的黑鰓。鰓會隨著時間的推移產生苦味。

烹飪

燒或烤整個Portobellos的美味。 漢堡或嘗試在燉菜中作為肉類替代品,如 豐富的燉菜。

香菇 - Credit MushroomCouncil.com

香菇

味道極好的香菇起源於亞洲,在那裡它們被用來煮湯、燉菜和炒菜。

選擇

選擇菌蓋堅硬、菌柄看起來鮮嫩而不是木質的香菇。

準備工作

沖洗乾淨,拍乾。使用前用手指或小刀去掉堅硬的莖。

烹飪

為了製作令人咂舌的香菇培根,將4杯香菇帽與2湯匙減鈉醬油和1/2茶匙煙薰辣椒粉混合,放在鋪有羊皮紙的烤盤上,在400˚F下烘烤20至25分鐘,直至變脆。

冬菇 - Credit MushroomCouncil.com

姬松茸

平菇也被稱為森林之雞,生長在大塊的褶皺中。它們的質地與香菇相似,但它們的味道更濃郁的木香味。

選擇

購買沒有變色跡象的小頭或成束的平菇。較大的平菇束會產生過於強烈的味道。

準備工作

將松茸拉開,然後沖洗乾淨,用刷子清除鬆軟的 “帽子 “之間的任何灰塵或碎片。拍乾。

烹飪

用平菇代替香菇,或與金針菇一起食用,以提高其味道。冬菇在湯和燉菜中特別好,可以讓其鮮嫩耐嚼的口感大放異彩。你也可以在乾煎鍋中把平菇煎至褐色,然後作為配菜食用。

金針菇

朳的 “小 “是指 “小 “的意思。

金針菇具有溫和、淡淡的甜味,長在長柄的花束中。這種明亮的白色真菌有一種獨特的脆性,可以提高熟食和生食的味道。

選擇

金針菇應該是活潑的,完全是白色的,沒有棕色或變色的跡象。

準備工作

對金針菇進行快速沖洗,然後修剪其底部,以釋放單個長柄蘑菇。

烹飪

生用在沙拉、三明治中、 春捲和壽司。或在炒菜、燴菜和炒菜中烹調。

杏鮑菇

牡蠣蘑菇在第一次世界大戰期間首次在德國獲得了普及,當時在食物短缺的情況下,它們被種植。今天,它們是農貿市場的最愛,這要歸功於它們複雜、富含味覺的味道。

選擇

尋找尚未開始枯萎或下垂的蒼白、灰褐色的牡蠣蘑菇。避免看起來潮濕或黏糊糊的蘑菇。

準備工作

刷掉或沖洗掉任何污垢或碎片。只修剪兩端,然後將扇形的帽子切開。

烹飪

杏鮑菇的天鵝絨質地在湯、燉菜和砂鍋中的效果特別好。

皇家小口蘑 - Credit MushroomCouncil.com

牡蠣王

牡蠣王(或喇叭王)蘑菇體積大、肉多,有結實的菌蓋和菌柄,味道溫和,有泥土味。它們原產於地中海,但幾十年來一直在亞洲各地大規模地種植。

選擇

尋找完整的菌蓋和沒有瑕疵的菌柄。較小的杏鮑菇可以切片並生吃;較大的杏鮑菇最好煮熟。

準備工作

刷掉或沖洗掉任何灰塵或碎片。只修剪兩端。然後縱向切開以展示其形狀。

烹飪

烘烤、燒烤,或 空炸 每面煎3至5分鐘。

孤立於白色的雞油菌,美味的蘑菇

雞油菌

雞油菌長期以來一直被認為是一種美食,因為它具有深沈的木質風味和令人驚嘆的金色。自從20世紀90年代成功培育出這種日落色的真菌以來,家庭廚師越來越多地使用它們。

選擇

挑選明亮、堅實、沒有枯萎跡象的雞油菌。(這種小真菌一經採摘就會迅速乾燥。)快速聞一聞;它們應該有豐富的泥土氣息。

準備工作

雞油菌有粘附灰塵和砂礫的傾向。小心地刷掉菌蓋和菌柄上的任何碎屑,或將其浸入一大碗水中,旋轉以鬆動污垢,並在使用前拍乾。

烹飪

爐灶上的高熱烹飪對雞油菌最有利,因此用它們來炒菜和炒飯。

在美國印第安納州後院採集的一組黃色和兩組灰色羊肚菌(Morchella esculenta),在白色背景下被隔離。

羊肚菌

野生羊肚菌是在春季採集的,這時你可以在農貿市場和專賣店找到這種味道濃郁的真菌。乾羊肚菌更容易買到,而且可以重新水化,像新鮮一樣使用。

選擇

尋找新鮮的羊肚菌,它們濕潤而有彈性,具有強烈的泥土香味。

準備工作

將羊肚菌浸泡在一大碗涼水中10分鐘,以鬆動灰塵和砂礫。在水中輕輕搖晃它們。在烹飪前拍乾。

烹飪

羊肚菌最適合用於讓其味道發揮主導作用的菜餚,如燉菜、燴菜和油炸玉米餅。

獅頭菇被隔離在白色背景上。

獅子的鬃毛

獅鬃菇蓬松而有彈性,其質地被比作螃蟹,獅鬃菇有一種溫和的味道,使其能夠吸收與之一起烹調的食物的味道。

選擇

尋找蓬松的、白色的蘑菇頭,沒有潮濕或變色的跡象。

準備工作

把這束菜拉開成一口大小的碎片。在乾燥的平底鍋中烹煮,去除多餘的水分。

烹飪

用乾炒的獅頭菇作為肉類或海鮮類的添加物,用於製作 植物性燉菜 和炒菜。

山毛櫸蘑菇 - Credit MushroomCouncil.com

櫸樹

這些長長的、棕色帽子的 “花束 “蘑菇的名字來自於它們生長的山毛櫸樹。它們的味道是甜和堅果味,在湯和燉菜中看起來很壯觀。

選擇

選擇看起來豐滿、新鮮並仍與基部相連的山毛櫸蘑菇。

準備工作

沖洗並拍乾。修剪掉底部。

烹飪

在湯和燉菜中使用整個蘑菇。在烹調時間結束時加入山毛櫸蘑菇,這樣可以保持其獨特的松脆質地。

如何儲存新鮮蘑菇

蘑菇需要涼爽、乾燥的條件,以便在儲存中保持新鮮和豐滿。將你購買的東西放在原包裝中,或將它們轉移到一個乾淨的紙袋中,這將使空氣流通,防止水分積聚。儲存在冰箱的保鮮抽屜里,避免暴露在極度寒冷的環境中。

凍住蘑菇的最佳方法是 焯水 先在沸水中焯2至4分鐘。將焯過水的蘑菇轉移到一個大碗中的冰水中停止烹煮,然後瀝乾水分,並在鋪有羊皮紙的烤盤上冷凍。將冷凍的蘑菇儲存在冷凍室容器或可重復密封的塑料袋中。你也可以跳過焯水步驟,生凍它們,但這可能會影響它們解凍後的顏色和口感。

如何使用乾蘑菇

香菇、羊肚菌和雞油菌只是乾蘑菇中的幾個,它們也可以買到。它們的味道比新鮮的更濃,用它們做飯就像在沸水中重新水化一樣簡單。

要使乾蘑菇重新水合,將它們放在一個耐熱的碗里;然後加入足夠的開水以覆蓋。在碗的頂部放置一個盤子或蓋子,以捕獲熱量和蒸汽,並浸泡20分鐘。瀝乾。(保留浸泡液用於蔬菜湯,或作為咖喱食譜中魚露的1:1替代品)。修剪掉任何堅硬的莖,然後在燉菜、砂鍋、米飯和湯中使用,例如我們的 野生蘑菇素食湯.

乾蘑菇也可以磨成粉,像調料一樣使用,就像在這個中一樣。 羊肚菌和蘋果沙拉.

如何判斷蘑菇是否有害

褐斑、黑斑和發黑的邊緣都表明蘑菇已經過了它們的黃金期。所有的蘑菇對過多的水分、極端的溫度和長時間的儲存都很敏感。避免或丟棄看起來潮濕、感覺黏糊糊或發出強烈氣味的蘑菇。

蘑菇的營養

儘管蘑菇的熱量很低,但它的營養狀況令人印象深刻。所有類型的蘑菇都是B族維生素、硒和銅的絕佳來源。有趣的是:和人一樣,蘑菇在陽光下可以合成維生素D。商業生產的蘑菇通常在黑暗中生長,但野生蘑菇可以成為維生素的豐富來源。一些生產商現在用紫外線處理金針菇、克雷米尼菇和波蘿菇,以提高其維生素D含量。

來自《刀鋒戰士》的蘑菇菜譜

準備好開始烹飪了嗎?試試這些來自《刀鋒戰士》的美味、有營養的蘑菇食譜。

三道蘑菇菜譜--沙拉、意大利面和烤麵包

有關健康烹飪的更多指導,請查看 叉子膳食計劃表FOK的簡易每周膳食計劃工具,使你保持在以植物為基礎的道路上。要瞭解更多關於全食物、植物性飲食的信息,請訪問我們的 以植物為基礎的入門課程.

這篇文章最初發表於2021年10月1日,並已更新。

特寫顯示的重疊的獼猴桃片
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怎麼做
如何剝離獼猴桃+獼猴桃的食譜

 

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美國是零食國家(主要是零食不多的國家)。百分之97的受訪者對 2019年調查 國際食品信息理事會(IFIC)表示,他們每週都會吃零食。三分之一的人每天在兩餐之間吃點東西,而25%的人承認每天吃多種零食。 那是很多小吃。 問題是零食會偷偷摸摸。 如果您想為了健康而進餐或減肥,那麼追踪早餐,午餐和晚餐這三者相對容易。借助越來越準確和用戶友好的食品跟踪應用程序,您可以非常接近卡路里的攝入量,以及促進健康的營養物質和損害健康的物質,例如糖,鹽,飽和脂肪和人造成分。...

健康的素食靈魂食品

靈魂食品是起源於美國東南部的多種美食。數百年來,它一直是非裔美國人社區中的文化主食-從奴隸制的幾十年中作為一種生存手段開始,並演變成許多現代變化。 為博客寫作,黑色美食家,凡妮莎·海福德 告訴 我們: “在跨大西洋奴隸貿易期間,被奴役的非洲人民獲得了質量低下的微薄糧食配給品……通過這些配給,被奴役的人們保留了非洲的飲食傳統,並利用可用資源調整了傳統食譜。隨著時間的流逝,這些食譜和技術已成為我們今天熟悉的靈魂食品。這種食物種類……源於奮鬥和生存。” 靈魂食品的不良聲譽 最健康的靈魂食品主要來自廉價主食,例如羽衣甘藍,...

預備膳食的6個好處

餐前準備和計劃可能聽起來令人生畏,但它不一定是這樣。它可以很簡單,在制定食品清單之前,提前考慮並勾勒出未來幾天你想吃的東西。或者可以像花一個週末下午來準備和分配即將到來的一周的早餐和午餐一樣有條理。這是一種優先權的轉移,"我要在前端做這項工作,以善待我未來的自己,"Ginger Hultin,MS,RDN說,她是西雅圖的註冊營養師,ChampagneNutrition的所有者,也是ChampagneNutrition的作者。 反炎症飲食的膳食準備.這裡有六個理由讓你嘗試一下膳食計劃。 1.你會有更多的自由時間...

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