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我們在美國和世界範圍內的頭號殺手是我們所吃的東西，比煙草造成的死亡人數更多。根據一項關於營養對健康影響的最全面的全球研究，我們可以做哪些改善飲食的五項最重要的事情？少吃鹽，多吃堅果，多吃非澱粉蔬菜，多吃水果，最後，多吃全穀物。
任何特定類型的粗糧？所謂的古代穀物呢？它們比現代品種好嗎？就像所謂的木乃伊小麥kamut一樣，據說是從埃及墓中出土的呢？
第二次世界大戰後，小麥行業選擇了麵食和麵包特別高產的品種。不過，在過去的幾年中，一些較古老的品種已重新引入市場，其基本定義是在上個世紀的農業革命中沒有改變過的那些品種。
從營養上講，與現代麵包和糕餅小麥相比，與現代麵包和糕餅小麥相比，最古老的小麥-Einkorn小麥和全麥麵包乾具有更多能改善視力的黃色類胡蘿蔔素色素，如葉黃素和玉米黃質，因為這些色素是故意從麵包中繁殖出來的。人們希望白麵包變白，但現代 意大利面 麵粉（硬質小麥）保持了大部分黃色調營養。
是的，現代小麥的葉黃素含量可能較低，但是例如，維生素E含量往往較高。基於直接的維生素和礦物質濃度，它幾乎可以洗淨。它們各自都有很多，但是原始小麥的抗氧化能力確實更高-可能是由於它們的多酚含量更高。但是要知道這是否有區別，您必須對其進行測試。
如果您將人類肝細胞暴露於由古代穀物（常熟和拼寫（遺傳小麥）或現代菌株製成的消化麵包）中，然後將細胞暴露於炎性刺激下，那麼現代小麥菌株似乎就無法抑制炎症。研究人員得出結論，儘管事實上這些不同的穀物在營養上看起來非常相似，但它們似乎對人體細胞產生了不同的影響，“證實了古老穀物的潛在健康益處”。但這是在培養皿中。那人呢？
如果古小麥更擅長抑制炎症，那麼如果您帶腸易激綜合症患者並隨機分配他們接受六周用古小麥（在這種情況下為全麥）或現代小麥製成的小麥產品，該怎麼辦？小麥數量相同，只是類型不同。如果小麥之間沒有差異，那麼人們的症狀也沒有差異，對嗎？但是，請檢查一下。這是對照組對現代小麥的處理方式。改用kamut時，他們的腹部疼痛減輕，疼痛減輕，腹脹減輕，對糞便稠度的滿意度更高，並且對生活質量的干擾也較小。因此，在換用古老的小麥後，患者在與腸易激相關的症狀的程度和嚴重性方面有了顯著的總體改善。
肝臟發炎怎麼辦？與食用相同量普通小麥的人相比，隨機食用喀麥特的非酒精性脂肪性肝病患者的肝功能得到改善，表明喀麥隆是更好的。在糖尿病患者中，相同的古老穀物具有更好的膽固醇和胰島素敏感性。在患有心髒病的人中，更好的血糖控制和更好的膽固醇。沒有明顯心髒病的人的動脈功能更好。
最重要的是來自人體研究的結果表明，古老的小麥產品具有更強的抗炎作用，並能改善血糖控制和膽固醇等功效。鑑於人工干預試驗的總數仍然很少，因此不可能 確定地 結論是古老的小麥品種優於 所有 商業化的現代小麥同行，可以降低慢性病風險，但是現有的最佳數據確實表明，如果您有選擇的話，它們會更好。
無論您吃什麼類型的小麥，都請明智地說：不要吃塑料的麵包袋夾。一個45歲的男孩出現了血腥的大便。這就是他們的CT掃描的樣子。後來被問及，該患者承認習慣性進食而沒有適當咀嚼。
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