如何烹飪完美的烤土豆

4 月 14, 2023 | 餐叉勝過手術刀 | 0 comments

烘烤 馬鈴薯 土豆是一種單一成分的奇跡,不需要配方,不需要工作,也不需要修飾,就能成為絕對的美味。這裡有所有的選擇、準備和烘烤技巧,使烹飪它們更加容易,而且絕對是萬無一失。

烘烤馬鈴薯的科學

有三樣東西使烘烤的馬鈴薯與煮、蒸或烤的土豆不同:皮、澱粉和蒸汽。在烘烤馬鈴薯的過程中,其表皮捕獲水分,這些水分被蔬菜的澱粉顆粒所吸收。然後,隨著馬鈴薯的加熱,這些水分變成蒸汽並膨脹,導致澱粉顆粒破裂,並將其分離成我們與完美烤制的馬鈴薯相關的輕盈、蓬松的肉質。(膨脹的蒸汽也是你應該始終刺破整個馬鈴薯的原因;否則,它們可能在烹飪過程中爆裂開來)。

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為了科學地測試烤土豆的完美程度,使用即時讀數溫度計檢查內部溫度是否達到208°F至211°F。在該溫度下,白色的澱粉顆粒將吸收所有能夠吸收的水分,然後爆裂並變得柔軟。

每次都能烤出完美土豆的技巧

這些提示消除了所有的猜測,保證了鬆軟、輕盈、美味的結果。

1.挑選合適的馬鈴薯

澱粉含量越高,馬鈴薯就越蓬松,因此大的、高澱粉的赤褐色(愛達荷州)或育空黃金馬鈴薯是你的最佳選擇。蠟質馬鈴薯,如紅皮馬鈴薯和指狀馬鈴薯的澱粉含量較低,在你希望薯肉保持堅實和濕潤的食譜中效果最佳。

選擇中等至大的馬鈴薯,其表皮沒有瑕疵,沒有割傷、發芽或長眼的痕跡。在一次烤制幾個馬鈴薯時,應選擇大小相近的馬鈴薯,以便在相同的時間內烤制。

2.不要跳過準備工作

將整個土豆在流動的水中好好擦洗一下,然後用洗碗巾擦乾。用叉子在土豆上刺滿孔。擦乾的步驟可以消除多餘的水分,被刺的小孔可以讓蒸汽排出,這樣土豆就不會在烘烤時爆開。

3.使用高溫(但不要太熱)的烤箱

烘烤馬鈴薯的溫度範圍為350˚至450˚F。最理想的溫度似乎是400˚F,這個溫度可以將馬鈴薯完全烤熟,並使其表皮變脆而不致於燒焦。也就是說,你不需要在每次烘烤馬鈴薯時嚴格遵守某一溫度。如果你用375˚F的溫度烘烤一個砂鍋一小時,你可以在烤箱中同時放幾個馬鈴薯。它們可能需要更長的時間來烹飪,但仍然會很美味。

4.檢查熟度

烤土豆有許多不同的形狀和大小,因此最好在食用前確保烤土豆完全熟透。只需將刀尖或扦子滑入馬鈴薯最厚的部分。如果它很容易刺穿中心並且沒有遇到任何阻力,那麼你的烘烤美女就可以食用了。你也可以使用一個即時讀數的溫度計;將其插入馬鈴薯的中心,溫度應為208-211˚F。

你應該用鋁箔包住烤土豆嗎?

在燒烤時用鋁箔包裹土豆是必要的,因為直接加熱會燒焦土豆的表皮。否則,這是可選的,是一個選擇問題。箔紙將防止土豆在保溫時變乾 – 這是餐館用箔紙供應烤土豆的原因之一。但它也會使土豆皮變得柔軟和濕潤,而不是酥脆。

有必要使用烤串嗎?

將金屬串穿過馬鈴薯並不是必要的,但它有助於將熱量轉移到中心,從而使其更快地煮熟。

烹飪方法

二十一世紀的廚房為烘烤馬鈴薯提供了如此多的選擇,從傳統的烤箱方法到多用爐、慢燉鍋和空氣炸鍋等小家電選擇。

烤箱

經典的烘烤馬鈴薯的方法提供了鬆軟的馬鈴薯紋理和酥脆的表皮。

說明: 將洗淨、扎好的土豆直接放在預熱至400˚F的烤箱或烤麵包機的架子上。烘烤60至90分鐘,或直到用刀尖、叉子或扦子輕鬆刺穿。

微波爐

這種超方便的方法可以在短短10分鐘內得到一個奶油色的熟土豆。 說明: 用微波爐將1個洗淨、扎好的土豆高功率加熱7分鐘。小心地將土豆翻過來,再加熱2至3分鐘,或直到用刀尖、叉子或烤串輕鬆刺穿。 提示: 為了使薯肉更蓬松,薯皮更脆,你也可以在7分鐘後從微波爐中取出,並在400˚F的烤箱中完成15分鐘。

速溶鍋/多孔鍋

從技術上講,多用鍋是蒸而不是烤土豆,但是當你想快速烹制一批家庭規模的土豆時,它們很有用,而且它們可以使煮熟的土豆保持溫暖而不至於變乾。當你想在比傳統烘烤更短的時間內烹制一批家庭規模的馬鈴薯時,可使用這種方法。

說明: 將1.5杯水倒入多用爐的底部,在上面設置一個蒸架。將4至5個洗淨、扎好的馬鈴薯單層擺放在架子上,密封,用高功率煮15分鐘(如果馬鈴薯特別大,則為18分鐘)。讓蒸汽自然釋放。

慢燉鍋

慢燉鍋提供了即用即忘的便利,也是為其他食譜騰出烤箱的一種方式。低溫慢熱也是強化紅薯中天然糖分味道的絕佳方式。

說明: 將4至5個洗淨、穿孔的土豆單層放入慢燉鍋中,用高火煮8小時,或直到用刀尖、叉子或烤串輕鬆刺破。

空氣炸鍋

為了獲得酥脆的表皮並確保較小的馬鈴薯的均勻烹調,可嘗試在空氣炸鍋中烘烤馬鈴薯。

說明: 在400˚F的溫度下,將洗淨、穿孔的整個土豆煮40至50分鐘,或直到用刀尖、叉子或扦子輕鬆刺穿。

戶外燒烤

在烤架上騰出空間放幾個土豆,當大家坐下來吃飯時,你就可以準備好一道熱氣騰騰的配菜。燒烤使馬鈴薯具有美味的煙薰味和奶油般鬆軟的質地,這要歸功於鋁箔包裝,它可以保持水分。

說明: 用鋁箔紙包住洗淨、穿孔的土豆,烤1小時,或直到用刀尖、叉子或烤串輕易穿孔。為了使土豆表皮變脆,在食用前5分鐘解開土豆的包裝並進行烤制。

如何烘烤紅薯

上述所有技術、溫度和時間都可用於烘烤紅薯。與白薯相比,紅薯的水分較高,澱粉含量較低,因此其質地將略有不同。它們在烘烤時將保持奶油狀和柔軟,而不是變成乾燥和蓬松的。請確保用測試白薯的同樣方法來測試它們的熟度。

我們最喜愛的烤土豆食譜

你可以將烤土豆與幾乎所有的餡料搭配,並將其變成一餐。這裡有一些來自《刀鋒戰士》的美味想法: 40多種壯觀的土豆食譜為你的一天增光添彩!

三個馬鈴薯食譜:馬鈴薯煎餅(latkes);菠菜和馬鈴薯玉米餅;以及素食馬鈴薯肉汁泥。

在有葉子的綠色背景上,兩部手機的手伸了出來
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