編者註： 2019年1月，烹飪教育學院 推出了天然美食中心 以植物為中心，以健康為導向的烹飪藝術計劃。在這裡，我們將向他們的老師介紹基於植物的烹飪技巧。
大黃具有獨特的風味，可以在甜點食譜等中發揮出色的作用。您需要了解的所有內容，才能立即開始使用。
它是什麼？
大黃的粉紅色，芹菜般的莖被大片綠色的荷葉冠冕。大黃屬於蕎麥家族，在蒲式耳進入市場時，其生長季節在春季中旬至夏末。儘管從技術上講是蔬菜，但大黃更像水果（與甜漿果或蘋果配對）一起使用，並裝在餡餅和甜點醬中。
您可以吃生的或煮熟的莖。生的莖稈酥脆而水潤，帶有芹菜味。烹飪可以使果肉變軟，並帶出植物的酸味，柑橘味和粉紅色。
你能吃大黃葉嗎？
儘管人們對食用性存在爭議，但葉中的草酸含量可能會導致腎臟損害並加重關節。雖然您可能必須吃幾磅大黃葉才能達到有毒的水平，但要格外小心，並在回家後立即將葉扔掉，要安全得多。
如何選擇和存儲
無論您要購買一根還是一束，都要尋找堅硬而脆的莖。如果葉子仍然附著，請檢查它們是否充滿活力和綠色。到家後，修剪並丟棄或堆肥葉子，並檢查莖桿是否需要修剪。
如果您不立即使用任何莖，則將它們用冰箱保鮮盒中的濕紙巾包裹至少一周。
如何使用它
洗淨莖並剝去任何褐色斑點。然後將莖切成2英寸長的碎片（或較小或較大的碎片，具體取決於您打算如何使用）。
只需幾分鐘，即可將未煮的秸稈into入甜美或鹹味的蜜餞中，製成頂級早餐粥，放入凍糕中，或與一杯下午茶一起撒在烤餅上。要軟化大黃的酸味，請嘗試用烘烤香料（例如肉桂，肉荳蔻或五香粉），香草，成熟的果園水果或甜漿果烹飪莖。
煮熟的大黃可以在密閉的容器中冷藏三到五天，也可以冷凍一到兩個月。
用大黃製作的簡單菜餚
- 將未加工的莖切碎並混合成水果沙拉，或折疊成 爐灶粥 和麥片。
- 將切碎的生莖扔進含澱粉的色拉中，例如黑眼豆，紅薯和玉米。
- 用純楓糖漿烤指狀莖，直至焦糖化，成為令人讚嘆的吐司餡料。
- 燉西紅柿，黃葡萄乾，芥末籽，薑和辣椒，做成辣的酸辣醬。
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