成分智商:大黃

11 5 月, 2020


編者註: 2019年1月,烹飪教育學院 推出了天然美食中心 以植物為中心,以健康為導向的烹飪藝術計劃。在這裡,我們將向他們的老師介紹基於植物的烹飪技巧。

大黃具有獨特的風味,可以在甜點食譜等中發揮出色的作用。您需要了解的所有內容,才能立即開始使用。

它是什麼?

大黃的粉紅色,芹菜般的莖被大片綠色的荷葉冠冕。大黃屬於蕎麥家族,在蒲式耳進入市場時,其生長季節在春季中旬至夏末。儘管從技術上講是蔬菜,但大黃更像水果(與甜漿果或蘋果配對)一起使用,並裝在餡餅和甜點醬中。

您可以吃生的或煮熟的莖。生的莖稈酥脆而水潤,帶有芹菜味。烹飪可以使果肉變軟,並帶出植物的酸味,柑橘味和粉紅色。

你能吃大黃葉嗎?

儘管人們對食用性存在爭議,但葉中的草酸含量可能會導致腎臟損害並加重關節。雖然您可能必須吃幾磅大黃葉才能達到有毒的水平,但要格外小心,並在回家後立即將葉扔掉,要安全得多。

如何選擇和存儲

無論您要購買一根還是一束,都要尋找堅硬而脆的莖。如果葉子仍然附著,請檢查它們是否充滿活力和綠色。到家後,修剪並丟棄或堆肥葉子,並檢查莖桿是否需要修剪。

如果您不立即使用任何莖,則將它們用冰箱保鮮盒中的濕紙巾包裹至少一周。

如何使用它

洗淨莖並剝去任何褐色斑點。然後將莖切成2英寸長的碎片(或較小或較大的碎片,具體取決於您打算如何使用)。

只需幾分鐘,即可將未煮的秸稈into入甜美或鹹味的蜜餞中,製成頂級早餐粥,放入凍糕中,或與一杯下午茶一起撒在烤餅上。要軟化大黃的酸味,請嘗試用烘烤香料(例如肉桂,肉荳蔻或五香粉),香草,成熟的果園水果或甜漿果烹飪莖。

煮熟的大黃可以在密閉的容器中冷藏三到五天,也可以冷凍一到兩個月。

用大黃製作的簡單菜餚

  • 將未加工的莖切碎並混合成水果沙拉,或折疊成 爐灶粥 和麥片。
  • 將切碎的生莖扔進含澱粉的色拉中,例如黑眼豆,紅薯和玉米。
  • 用純楓糖漿烤指狀莖,直至焦糖化,成為令人讚嘆的吐司餡料。
  • 燉西紅柿,黃葡萄乾,芥末籽,薑和辣椒,做成辣的酸辣醬。

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