星期五的倒敘：用大蒜和洋蔥抑制血小板活化

隨著年齡的增長，我們的動脈僵硬。這些是隨著年齡的增長，主動脈（從心臟流出的主要動脈）的剛度的度量。當我們的主動脈僵硬時，它會導致一系列病理變化，例如使我們的大腦和腎臟暴露於更大的壓力波動中，這可能會增加中風和腎功能損害的風險。

那些每天吃大蒜的人，雖然每天吃的大蒜粉少於四分之一茶匙，但主動脈的僵硬程度卻降低了。我們認為這是因為大蒜似乎可以改善我們動脈內壁的功能，從而有助於我們的動脈放鬆。但是，大蒜對心血管疾病的保護機制是多種多樣的，包括抗凝，消凝，抗氧化劑以及降低血壓和降低膽固醇的作用。最新的評論表明，長期攝入大蒜可以使膽固醇水平降低約10％，但血液稀釋作用使美國麻醉學會建議在選擇性手術前一周停止攝入大蒜。

或者，大概可以將其煮熟至死。不同於集中在番茄種子周圍的黃色液體中的抗凝血成分（它們是熱穩定的），大蒜和洋蔥中的抗血小板活性會隨著烹飪而喪失。這是與煮大蒜相比對生大蒜的血小板抑製作用，後者在生洋蔥周圍下降。因此，大蒜的效力比洋蔥強約13倍，而生的似乎比煮熟的要好，這表明如果以生食形式食用大蒜和洋蔥，則比煮熟或煮熟的形式更能有效抑制血液凝結。因此，在手術前最好煮大蒜，但是在其餘時間我們試圖抑制血小板過度活躍以降低心髒病發作和中風的風險又如何呢？由於大蒜和洋蔥通常在熟食中食用，因此它們作為預防心血管疾病的藥效可能令人懷疑。但是我們可以在沙拉上放一些生洋蔥，在莎莎醬中放一些生大蒜，調味料，蘸醬或香蒜醬。

或者我們可以將其壓碎或剁碎，等待十分鐘再煮。這是生大蒜的血小板抑制能力，如果僅煮幾分鐘，它就可以了，但是煮了五分鐘後，效果消失了。但是，如果您預先粉碎並等待，則一些抗血小板活性會保留更長的時間。這是因為製造抗血小板化合物的酶被壓碎而被激活，但被熱破壞的酶比其產生的化合物快。因此，通過在烹飪前先壓碎酶並使酶發揮其神奇作用，可以延緩功能喪失。

更好的是，就像我們可以以生蘿蔔或芥末粉的形式添加西蘭花酶以增強西蘭花的益處一樣，在煮熟的大蒜中添加少量生蒜汁可以恢復完全喪失的抗血小板活性沒有添加生大蒜。

洋蔥煮熟後，抗血小板活性在十分鐘之內被消除。但是隨後發生了一些奇怪的事情。烹飪20或30分鐘後，對血小板的作用會逆轉，並且看起來會變得更糟。明顯的促血小板活化作用，表明大量煮熟的洋蔥可能刺激而不是抑制血小板。不過，這是在試管中。幸運的是，在人體中進行測試時，即使將洋蔥放入沸水中炸10分鐘，然後小火煮30分鐘，在攝取洋蔥湯後的一個小時和三個小時內，血小板的活化也會下降。

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