減少富含熱量和加工的食物| NutritionFacts.org

5 月 11, 2020 | 能救命的營養學 | 0 comments


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大約一個世紀前總結了關於肥胖症的傳統醫學觀點:“所有肥胖者在一個基本方面都是相似的,他們實際上是飲食過量。”儘管從技術上講這可能是正確的,但這是關於過量攝入卡路里而不是食物。我們過度放縱的原始衝動是有選擇性的。人們不喜歡生菜。我們天生就喜歡甜,澱粉,高脂肪的食物,因為那是熱量的集中地。

考慮狩獵和收集效率。我們過去不得不為我們的食物而努力。以前,一整天都花時間收集平均每天至少不能提供熱量的食物是沒有意義的。你最好呆在山洞裡。因此,我們進化為渴望熱量最大的食物。

如果您每小時能夠穩定地覓食一磅食物,並且每磅有250卡路里的熱量,那麼您一天可能要花10個小時才能達到收支平衡。但是,如果您收集的東西重達500磅/磅,那麼您可以在5個小時內完成工作,然後花下5個小時練習壁畫。因此,能量密度越大(每磅熱量更多),覓食就越有效。因此,我們發展了一種敏銳的能力,能夠根據卡路里密度區分食物並本能地渴望最稠密的食物。

如果您研究四歲兒童的水果和蔬菜偏好,則他們的喜好與卡路里密度相關。他們更喜歡香蕉而不是漿果。黃瓜上的胡蘿蔔。恩,這不只是對甜味的偏愛嗎?不,他們也喜歡土豆而不是桃子,青豆而不是瓜子,就像猴子更喜歡鱷梨而不是香蕉一樣。我們似乎有先天的驅動力來使每口卡路里最大化。

研究人員自然測試的所有食物每磅的熱量都少於500卡路里(香蕉排在圖表的首位,約為400)。當您開始研究時,會發生一些有趣的事情。我們失去了區分能力。在卡路里密度的自然範圍內,我們具有不可思議的能力來挑選出細微的區別。但是,一旦您開始轉向培根,奶酪和巧克力領域(每磅可達到數千卡路里),我們對這些差異的認識就會變得麻木。難怪,因為這些食物是我們史前大腦所不知道的。就像渡渡鳥沒有自然的掠食者一樣,無法做出恐懼反應(而且我們都知道結果如何,或者海龜幼體向錯誤的方向爬向人造光,而不是向月球爬行)。行為異常是由進化失配所解釋的。

食品工業利用我們固有的生物脆弱性,將農作物切成幾乎純的卡路里,包括直糖,油(幾乎是純脂肪)和白粉(主要是精製澱粉)。首先,他們必須除去纖維,因為它實際上具有零卡路里的熱量。將糙米通過磨機磨成白色,您將損失三分之二的纖維。將全麥麵粉變成白色,損失75%。或者,您可以在農作物中穿行作物(製造肉,奶製品和雞蛋),並去除100%的纖維。剩下的就是CRAP(我最喜歡的營養學家傑夫·諾維克使用的首字母縮寫):富含卡路里和加工食品。

濃縮熱量的方法與將植物轉化為成癮性藥物(如鴉片和可卡因)的方式相同:濃縮,結晶,蒸餾和提取。它們甚至似乎激活了大腦中相同的獎勵途徑。將患有“食物成癮”的人放在MRI掃描儀中,並給他們看一張巧克力奶昔的照片,他們大腦中亮起的區域與向可卡因成癮者顯示有煙熏錄像一樣。

“食物”成癮是一個誤稱。人們通常不會遭受飲食失控的飲食行為。我們不會強迫性地渴望胡蘿蔔。奶昔中充滿了糖和脂肪:這是我們大腦熱量密度的兩個信號。當人們被要求對食物的渴望和失控進行評分時,罪魁禍首是大量的CRAP-高度加工的食物,如甜甜圈,以及奶酪和肉。那些與有問題的飲食行為最不相關?水果和蔬菜。卡路里密度可能是人們在半夜不起來而吃西蘭花的原因。

動物在進食原本打算吃的食物時,往往不會發胖。有確鑿的報導表明自由活動的靈長類動物變得肥胖,但這是一群狒狒,它們顯然在旅遊旅館偶然發現了一些垃圾箱。 “垃圾餵養動物”比野生動物餵養的動物重50%。可悲的是,我們會遭受同樣的命運錯位,並且變得肥胖,吃垃圾。數百萬年來,在我們學會狩獵之前,我們的生物學主要在葉片,根,果實和堅果上進化。如果我們重新紮根並削減CRAP,也許會有所幫助。

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