來自世界各地的全食植物性食譜

6 月 2, 2020 | 食物革命 | 0 comments


意大利面,羅勒和番茄醬可能會讓您想起意大利。散葉甘藍和玉米麵包,美國南方。土豆和洋蔥皮耶羅吉可以使人聯想起波蘭。

並且有充分的理由。事實是,食物與地點,種族和文化之間存在著緊密的人類聯繫。

您可以在詞源中看到它。 “文化”一詞 來自 拉丁語,意為趨於或耕種-如“耕種”。人類文化中最基本的東西大部分來自維持我們的食物。節日,儀式,分工,甚至精神習俗都源於每天從土地上獲取營養的必要性。

在任何文化中,最重要的食物通常是人們常年依賴的“主食”,這是因為它們始終可用,或者因為從一代到下一代的文化傳播的一部分包括如何通過乾燥保存這些主食,儲存,發酵,罐頭,冷凍,或在某些情況下將它們餵給家養動物。

釘書釘的三種主要類型是穀物,豆類和根。傳統上作為文化主食的穀物包括小麥,大米, 玉米,大麥,高粱,小米和teff等。基石豆類包括扁豆,黑豆,鷹嘴豆和大豆。重要的塊根和根莖包括 土豆紅薯,山藥,木薯和絲蘭(製成木薯粉)。

但是,除了主要農作物的種類不同之外,不同地區還以特定的園藝作物為特色,成為他們烹飪的一部分。德國的 最重要的 水果作物是蘋果,在它們的甜點中碰到。白菜有 被使用 自公元前4,000年以來地中海的柑橘樹不僅美觀,而且歷史悠久,可以追溯到羅馬時代, 身份的象徵 和水果作為美味。

此外,世界各地生產不同的藥草和香料,它們成為特定美食的基石,例如意大利的羅勒和牛至,荳蔻和 薑黃 印度的辣椒和香菜,泰國的檸檬草和高良薑。

對於我們這些在現代超市世界中的人們來說,很容易忽視全球美食的重大差異。畢竟,由於全球貿易,冷藏和遠方的農民工,我們可以在冬季中旬獲得橙子和葡萄。從秘魯購買一盒藜麥就像從泰國買一袋茉莉香米或一罐蘇格蘭燕麥一樣容易。但是在大多數歷史上,一種文化的美食都是基於當地的美食。可以可靠地收集或播種的東西。 (參見“農業”末尾的“文化”一詞嗎?)

即使通過西方化和全球化使文化同質化,圍繞“家庭烹飪”的記憶和傳統仍然很濃。前往不同國家的遊客經常選擇體驗那些國家的傳統美食。遺產節以“家鄉”的菜樣為特色。特別是在節假日和宗教節日前後,我們可能會被祖先所吃的飯菜所吸引。

文化與變革

許多人想吃更健康的飲食,或更合乎道德的飲食,或減少對環境的負擔,但他們為放棄其文化遺產而感到遺憾。路易斯安那州的卡真人如何仍能成為沒有雞肉和香腸什錦飯的卡真人?如果沒有他們的烤豬肉或燉腰果的雞肉,海地人會是誰?哥倫比亞減去肉餡的檳榔和Ajiaco(雞肉,玉米和土豆湯)?

各種形式的植物性飲食是否違反了我們的文化傳統?絕對不。

首先,素食主義不是一個新現象。許多文化的美食都受到其宗教和環境的影響。由於非暴力和其他減少傷害的形式是相當普遍的宗教理想,因此許多文明將這些觀念擴展到人類以外的領域,並擴展到與其他物種的互動中。關於動物的非暴力行為的一種明顯形式是避免食用動物,這就是我們在印度,埃塞俄比亞,中國,日本以及印度教或佛教盛行的其他地區所看到的。

其次,我們認為的“傳統”食品有時實際上是一年一次的對待,而不是每天的票價。 什錦飯 這是一種被難民青睞的“扔在你捕獲或聚集的東西中”的菜,他們被迫生活在其他人無法或無法維持自己的深沼澤中。這些人多久可以獲得一次安多耶香腸,熏火腿甚至雞湯?

豐富的食物,尤其是動物來源的食物, , 要么 乳業,是為假期和重要的生命週期事件或迫切需要而保存的。正如意第緒語所說:“一個窮人吃雞時,其中一個生病了。”

來自世界各地的11種全球多樣化的植物性食譜

因此,很容易地回到一種文化的工業化前的“農民根源”,並發現並重新創建由穀物,豆類,根,蔬菜,草藥和香料製成的傳統食譜。隨著新興的 植物性肉 類似物,您可以不吃肉,而不會錯過火腿,雞肉或牛肉的味道和口感。進行一點點實驗就可以將以肉食為基礎的飯菜變成美味的以植物為食的菜。

您可以利用生活在全球世界中的積極優勢,嘗試並品嚐來自各種不同土地和文化的菜餚。我們匯總了一些天然植物為主的國際菜餚,或對其進行了少許改動以去除任何動物產品。嘗試一些新的東西,並以新的口味,質地,烹飪技術和食材擴大您的烹飪視野。

1.墨西哥– 無油素食玉米粉蒸肉 通過全新素食主義者

素食主義者玉米粉蒸肉

玉米粉蒸肉是一道美味的墨西哥菜,分為三層:外皮玉米皮,通常用作包裝紙和盤子;煮熟的玉米麵麵團和餡料。在這個無肉食譜中, 多拉的桌子,黑豆和地瓜形成內餡,然後整個過程都用美味的紅辣椒醬完成。

如果可能的話,使用有機馬莎哈里納(用於製作麵團的玉米粉),以避免基因改造和殺蟲劑。除了玉米粉,幹玉米殼和紅辣椒莢(您可以在大多數墨西哥和中美洲市場以及網上找到),您可能已經擁有所有必需的成分。

不過,不要將這道菜留到最後一刻,因為紅辣椒醬會花一些時間才能聚在一起。

2.意大利– 通心粉意大利面沙拉 極簡主義貝克

通心粉意大利面沙拉

如果您喜歡香蒜醬,但由於帕瑪森芝士而不喜歡它,那麼今天就是快樂的一天。極簡主義者貝克向您展示瞭如何使用羅勒,大蒜,檸檬,松子,腰果, 營養酵母,鹽和橄欖油,製成奶油和濃郁的意大利麵醬。

加入烤櫻桃番茄,您就可以輕鬆地享用適合孩子的晚餐,或者為下一次聚會或吃到運氣的沙拉配上精美的沙拉。你可以走了 不含麩質 麵食(食譜中建議使用的品牌),以適應那些對小麥過敏或敏感的人。

3.黎巴嫩– 經典的Baba Ganoush 通過Tori Avey

現在,我們環遊世界的美食之旅帶我們到地中海沿岸,享受濃郁,煙熏的蘸醬或三明治餡。巴巴甘露什(Baba ganoush)由低矮的茄子擔任主演,已經健康,無麩質和純素食-那麼,什麼是不愛的呢?

芝麻芝麻醬,大蒜,檸檬汁和小茴香以及盡可能多的辣椒可以使味道更完美(或可以站立!)。當茄子在明火上烤製時,這是最正宗的做法,但是這種食譜是可以寬容的,即使您必須使用煤氣爐或電烤箱,這種食譜也可以提供。

4.西班牙– 終極西班牙涼菜湯 通過Cookie和Kate

眼鏡西班牙涼菜湯

西班牙涼菜湯或冷藏番茄湯本身就是投手聚會。該食譜將成熟的紅番茄(甜瓜,西紅柿,青椒,新鮮羅勒和大蒜)分層(因此,將其標記為夏天的高度)。

像樣的攪拌機可快速處理切碎的食材,這將產生出可愛的紅橙色湯。將其放在玻璃杯或馬克杯中,然後在上面加入一些相同的成分,切成小塊,放在一旁。絕對要準備好使用Instagram!

5.埃塞俄比亞– 速溶鍋埃塞俄比亞小扁豆燉 通過庫克與馬拉里

讓我們深入東非,以健康的植物為例,介紹世界上最獨特的美食之一-埃塞俄比亞菜。關鍵在於調味劑的層次感,包括姜,大蒜,紅和蔥,小茴香粉和一種稱為小ber的埃塞俄比亞香料混合物。煮完後,剩下的就是番茄醬,紅色小扁豆和菠菜葉。

由於小ber的主要成分是辣椒和辣椒粉,因此我建議先開始嘗試,直到發現最佳的“耐火性”為止。埃塞俄比亞美食的一個好處是,即使稍微加香料,您的口中仍會散發出一股風味。

6.波蘭– 素食主義者Pierogi波蘭餃子 懶貓廚房

對於喜歡各種形狀和大小的麵食的我們這些人來說,餃子可能很危險。而且,由於大多數商業和餐廳Pierogi在餡料中都使用了奶酪,因此素食主義者會很高興地發現這種食譜的替代品包括堅固的豆腐,用醬油和檸檬汁調味的豆腐。

餡料是非常正宗的土豆和洋蔥以及豆腐。包裹餡料的麵團很簡單:就是小麥粉,水,鹽和一點橄欖油。給自己幾個小時的所有步驟,不要在幾分鐘內所有餃子消失後感到難過。

7.新奧爾良/法國克里奧爾語– 簡單的素食什錦飯 通過簡單的素食博客

碗裡的素食什錦飯

新奧爾良可以說是美國最美食的城市,而賈姆巴拉亞是其明星作品之一。在此版本中,將肉換成鷹嘴豆和豆類以增加重量,蛋白質和飽腹感。

一連串的配料不要害怕;它們中的大多數都是您可能只是躺在周圍而已的香料。如果沒有,您總是可以通過在超市或在線上找到傳統的新奧爾良香料混合物來作弊。路易斯安那州的標誌之一是即興做事的態度,因此,如果您精疲力竭,可以隨意替換,或者就不用理會。傳統上,什錦飯通常搭配長粒白米飯食用,但如果您想避免 潛在的砷暴露,或者只喜歡其他穀物,那就去做吧。

8.巴基斯坦– 烤花椰菜咖哩 通過快點食物

好吧,是時候前往中東,去巴基斯坦的一個傳統村莊,品嚐美味的烤花椰菜咖哩。這種與巴基斯坦食品相近的香料和技術,使該菜具有巴基斯坦風味,可以將菜花與鹽,胡椒,檸檬汁和橄欖油一起烘烤20分鐘,然後將其添加到咖哩的其餘部分中,從而彰顯菜花的風味。磨碎的生薑和新鮮的香菜,再加上一團植物性酸奶,使菜餚更加完美。

9.越南– 自製素食越南河粉 越南素食主義者

向東再延伸2700英里,便把我們帶到了越南,這是標誌性的麵條菜的家鄉,叫做pho(發音為“ fuh”,而不是“ foe”,我享有很好的權威)。 pho的竅門是在湯料中煮沸的香料-它們絕對不需要任何牛肉就能變得複雜而美味。只需聽一下湯中添加的香料清單即可:小荳蔻,香菜,八角茴香,越南肉桂(桂皮),丁香和茴香。對我來說聽起來像是一首愛情詩!

乾香菇 蘑菇 提供鮮味而不是牛肉的味道,並通過各種綠色和嫩芽來平衡食物,增加了緊縮和營養。您的麵條(和味蕾)將永遠不知道是什麼原因!

10.不列顛群島– 素食扁豆牧羊人派 由Yup It’s Vegetarian

素食主義者扁豆牧羊人派菜

牧羊人的餡餅不僅僅適合牧羊人,因此對於那些比洋蔥花費更多時間處理洋蔥,土豆,胡蘿蔔和小扁豆的人來說,這可能是完美的安慰食品。基本上,這只牧羊人的餡餅在奶油狀和大蒜狀的土豆泥餡料下隱藏了一層小扁豆和蔬菜(代替羊肉或牛肉)。

一個完美的周日晚餐焦點,或者在任何時候想要一群人感到被寵愛和溫暖。在烤箱中需要一個小時,因此請制定相應的計劃。

11.韓國– 純素韓國豆腐湯 通過亞洲測試廚房

讓我們前往韓國結束基於植物的世界烹飪之旅。由於它已經是純素食品的聖地,因此我們不必為此做太多 豆腐 湯,您可能會在餐廳菜單上看到 順都治

這裡建議的豆腐放在一個可擠壓的塑料管中,並分解成小凝塊,凝結在一起,而不是在湯中崩解。 (在當地的亞洲雜貨店裡尋找“韓國軟豆腐”。)但是,如果您找不到它是有機種植的,或者附近沒有亞洲雜貨店,則可以使用有機絲質或軟豆腐。代替。蘑菇提供鮮味,紫菜和蔥與奶油豆腐凝結,增添風味和對比。

輪到你了

您將首先嘗試以下哪種食譜?您是否還想看到另一種“植物性調味”的民族美食?讓我們在評論中知道。

在評論中告訴我們:

  • 您有做過這些食譜嗎?如果是這樣,您怎麼看?
  • 您最喜歡植物性的民族菜是什麼?

特色圖片:iStock.com/KatarzynaBialasiewicz

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