如何存儲農產品:水果和蔬菜指南

5 月 22, 2020 | 食物革命 | 0 comments


您知道如何正確存放農產品嗎?還是經常浪費?

想像一下,您收到了現金薪水,每隔一個星期五,您帶回家一疊鈔票。您將其中一些花在必需品上,也許是一兩次放縱。您可以節省一些-如果還有剩餘。這可能是您可能不會做的:將二十多歲和五十多歲的人放在抽屜裡;然後將它們取出並在一周後切碎。

但這正是我們購買新鮮農產品而不吃的時候所要做的。本著最好的意圖,我們從農產品部門收集了華麗的綠色,輻射紅色和美味黃色。 農貿市場。我們將它們帶回家,將它們放在冰箱中,或將它們留在櫃檯上,只是在幾天后將它們扔掉,因為它們已經枯萎,發霉或開始聞起來。

為這種不負責任的模式打敗自己很容易,但是我有一個更好的主意。讓我們發現科學和實踐如何存儲農產品,這樣它可以持續更長的時間,味道更好,並保留盡可能多的營養價值。有了這些信息,我們就可以將我們的廚房從素食墓地變成零浪費的營養強國。

如何盡快使用農產品

讓我們開始研究如何存儲農產品,然後看看農產品能持續多久。這樣,在購物時,您會知道是否要購買10磅重 紅薯 或者在您有機會準備和食用它們之前它們會變質。

由於有數百種不同種類的水果和蔬菜,因此我將不介紹每種類型的細節。 (為了讓您了解本文的持續時間:在我的研究中,我發現 蘋果 以相同方式存儲時,行為會有所不同。世界上有7500多個蘋果!)相反,我將分享三個易於記憶的類別,為您提供每個類別的一些示例,並提供指向“母系”數據庫的鏈接,您可以在其中查找在方便的時候裝上自己喜歡的水果和蔬菜。

盡快生產(2-5天)

一些水果和蔬菜想立即食用。就像當他們還在您的購物車中時,它們開始減少一樣。不要開紅燈,也不要停下招牌讓他們回家,但要製定一個計劃,計劃在接下來的兩到五天內為您提供服務的時間和方式。

盡快水果 包括杏子,漿果,芒果,桃子,李子和成熟的 香蕉。帶有滴答滴答聲的蔬菜包括所謂的烹飪蔬菜(白菜,唐萵苣,羽衣甘藍和菠菜),以及常見的色拉配料,例如黃瓜和西紅柿。新鮮香草通常也屬於此類:羅勒,細香蔥和其他綠葉調味品。

順產(5-7天)

其他水果和蔬菜將使您的食用期限略長。此類別的水果包括櫻桃,橙子,葡萄和梨。許多蔬菜都符合這項要求, 床罩 像燈籠椒和茄子一樣 十字花科 西蘭花,抱子甘藍,白菜和花椰菜的人群。此類別中的其他常見蔬菜包括青豆,甜菜 玉米, 生菜, 蘑菇 (我知道,從技術上講,這不是素食者,但辣椒或西紅柿都不是。我們給自己一些語言上的懈怠),西葫蘆和小土豆。

不用著急的產品(1-2週以上)

一些水果和蔬菜很耐心,會等待數週甚至數月,讓您四處食用。蘋果,檸檬和酸橙是水果王國的耐力運動員。同時,根菜類 甜菜,胡蘿蔔,生薑,洋蔥,大土豆,地瓜和蘿蔔與長壽超級巨星(如南瓜一樣的冬南瓜)一起贏得了蔬菜馬拉松大賽。

這些類別是有關如何存儲農產品的準則,而不是硬性規定。有時,西蘭花已經變黃,香蕉像長頸鹿,梨子像棉花糖一樣柔軟。鱷梨和獼猴桃可能會變硬,需要一周或更長時間才能成熟。或者它們可能太糊狀,以至於需要立即或多或少地食用。在每種情況下,都應根據購買時的狀況使用自己的最佳判斷。

如何儲存農產品

冰箱裡的新鮮農產品
iStock.com/pashapixel

除了獲得農產品時的狀態之外,擁有農產品的時間還可能影響農產品的存儲方式。光照,溫度,濕度,甚至與其他水果和蔬菜的接觸都可以加快或減慢成熟和腐爛過程。

一些水果和蔬菜需要立即冷藏,以防止它們失去營養價值或變質。實際上,這適用於大多數人。列出例外情況比較容易。

檯面水果和蔬菜

只要是完整的和未切碎的,應放在廚房檯面上的水果包括柑橘,香蕉,瓜和菠蘿。理想情況下,冰箱內部應保持完整狀態的蔬菜包括大蒜,洋蔥,西葫蘆(冰箱中的水分會使它們腐爛得更快),以及 土豆 (冷藏土豆 可以 增加其糖含量,導致煮熟時丙烯酰胺水平更高)。

我以為關門時冰箱是黑暗的(我想我可以安裝監控攝像頭進行驗證,但是我很確定)。一些檯面產品不理會光線,但其他工作台將光解釋為開始生根和發芽的信號。洋蔥和土豆需要黑暗才能保持休眠狀態,以適應我們的消費。另外,由於洋蔥釋放的化學物質會使土豆開始發芽,因此必須將它們分開存放。 (這讓我感到奇怪,這些蔬菜在我背後互相說著什麼!)

怎麼用新鮮的藥草和香料

最好從花園中直接採摘新鮮羅勒,並在數小時內使用,但是如果您無法自己種植或無法進入農貿市場,則可以通過修剪莖並將其粘在裝滿兩個的梅森罐中的方法來最後製作羅勒英寸的水。並使其遠離陽光。

生薑可以原樣坐在櫃檯上,但如果將其存放在密封的自封袋中,則使用壽命會更長。一種有趣的生薑方法是用湯匙的背面去皮,切成半英寸的塊,然後將其冷凍在冷凍袋中。這樣一來,您總是可以使用現成的生薑來做湯,燉菜和炒菜。冷凍後,它們比生薑根更容易磨碎,並且保留了強烈的風味。

難以捉摸的鱷梨

鱷梨是過度成熟的最精緻,最苛刻的水果。有時候,似乎他們從熟食到變態的時間要比普通打噴嚏的時間短。延長鱷梨和其他核果(如桃子和李子)壽命的一種方法是讓其在櫃檯上成熟。然後,將其完全成熟之前放入冰箱。陰涼的黑暗會減慢其從食用到可堆肥的下降速度。然後,您可以及時取出它,以使其預熱,並在計劃食用前幾個小時完成最後的熟化。

有關水果和蔬菜的完整清單以及如何存儲農產品的信息,請查看 這個數據庫 來自FruitsandVeggies.org。如果您想用10頁的可打印PDF來裝飾冰箱門,那麼Half Half Plate的好夥伴 你覆蓋了嗎

加快成熟

紙袋裡的新鮮香蕉
iStock.com/dvulikaia

您是否曾經發現自己在櫃檯上乞求一個堅硬的鱷梨成熟,以便您可以在炸玉米餅酒吧做晚飯—或做一次“黃變”舞蹈,以獲得一些香蕉作為冰沙?

如果是這樣,您會知道有時我們想加快果實的成熟,而不是延遲變質。除了鱷梨和香蕉,有時您還想早點享用樹果-梨,李子,桃子,柿子和一些其他不以字母“ P”開頭的水果。

水果成熟的最佳方法是在櫃檯上,在室溫下以及在紙袋中。將包裝袋放在陽光直射的地方,以免意外將其變成棕色溫室並燉煮水果。也不要使用密封的塑料袋;不良的水果需要呼吸。如果室內濕度低,水果可能會流失水分。您可以將其放在通風的碗中或 金屬漏勺

每天檢查一下,因為不同的水果成熟速度不同。通常,當果肉給您一點觸感時,您的果實就成熟了。如果它變成了充滿果蠅的糊狀水坑,則可以肯定它太熟了,不再有用了。

如果您想進一步加快成熟速度,請在紙袋中添加一個成熟的蘋果(格蘭尼·史密斯或富士除外,它們不會釋放出足夠多的乙烯以產生有意義的變化)或香蕉,因為它們是您的首選水果。釋放出一種稱為乙烯的化學物質,該物質會觸發成熟。

如何將產品存儲在冰箱中:溫度,濕度和放置

手動調節冰箱恆溫器
iStock.com/BanksPhotos

不要將所有對冰箱友好的產品直接扔進冰箱;花幾分鐘多的時間來實現最佳的新鮮度和最小的minimal澀感。

在弄清楚如何存儲農產品時,冰箱的溫度應該很冷。據美國農業部稱,最高溫度不超過華氏40度。有證據表明,更低的 接近35-38度 – 更好。

大多數冰箱無法控制箱體的濕度。而且由於主室是從冷凍室吹入的空氣中冷卻的,所以濕度可能會很低。實際上,冰箱濕度的唯一來源是打開門並尋找東西時產生的外部空氣,而熟化本身就產生了。

您可以通過將冷藏的水果和蔬菜放入通常受濕度控制的保鮮盒中,來減慢其蒸發。或將農產品存儲在帶有打孔的塑料袋中(加利福尼亞大學戴維斯分校進行了數學計算:中等容量的袋子中應有20針大小的孔可以解決問題)或使用可重複使用的農產品袋(例如 這些

將您的水果和蔬菜分開,以保護後者免受水果的乙烯同伴壓力(或者是“果皮壓力”?)的傷害。您可以將它們放在單獨的隔間中,因為大多數現代冰箱都有水果和蔬菜保鮮盒雙抽屜。

儘管如此,處理冷藏產品的首要策略是: 早點吃

使用冰箱

如果您的農產品的生物鐘在滴答作響,並且您無法在自然有效期之前全部消耗掉,那麼您的冰箱就可以(幾乎)停止為某些水果和蔬菜提供該鐘。

一個好的指導框架是,如果您可以在市場冷凍箱中購買它,則可以自己凍結它。但是要想獲得滿意(和安全)的結果,要記住一些事情。首先,一些蔬菜在冷凍前需要漂白。不,這與“金女郎”無關。將蔬菜切成小塊,然後在沸騰的水或蒸汽中浸泡一小段時間,然後將它們浸泡在冰水中,然後將其燙毛。多長時間取決於蔬菜和塊的大小。您的目標是殺死任何表面細菌,並使無需烹飪蔬菜即可觸發成熟和變質的酶失活。最後的冰水浴停止了烹飪過程。

其次,確保您的冷凍室環境可以處理冷凍食品。保持溫度低於華氏32度(0攝氏度)。將所有產品放入密閉,可冷凍保存的容器或矽膠袋(例如 這些)。

第三,凍結時間也很重要。不要讓太多的室溫產品淹沒您的冰箱,冷凍所有東西要花費兩個多小時。這齣來 約2-3磅 每24小時內每立方英尺冷凍室生產的產品數量。

不要冷凍含有大量水分的農產品,以免水分膨脹成冰而使細胞壁全部破裂。生菜是不粘在冰箱上的一個很好的例子,因為一旦解凍,葉子很快就會變成糊狀。其他冷凍機禁忌食品包括生番茄,黃瓜和甜椒。相反,玉米,利馬豆和豌豆等高澱粉蔬菜的冷凍效果很好。

可以很好冷凍的水果包括漿果,櫻桃(除非您要進行繁瑣的工作或以後要斷掉牙齒,否則建議先將它們去核),桃子和芒果,菠蘿和木瓜等熱帶水果。

冷凍水果和蔬菜的好處是,與讓它們在櫃檯或冰箱或冰箱上老化相比,這是保持其營養價值的好方法。 保存 將它們裝罐或脫水。

儲存切好的農產品呢?

預切農產品
iStock.com/gerenme

隨著食品革命的不斷深入,零售商正在儲備越來越多的預切水果和蔬菜,以迎合不斷變化的口味。人們通常會選擇不健康的選項,如果它們不方便的話。因此,現在您可以找到袋裝的預切西蘭花,花椰菜,嫩胡蘿蔔(根本不是嬰兒,而是切成一口大小的大胡蘿蔔)作為零食,以及預切和螺旋化的南瓜,地瓜,可以扔進湯或燉的根。 “麵條”或用螺旋狀西葫蘆製成的麵條,在麵食愛好者中變得越來越普遍,他們正在關注自己的體重,無麩質,或者只是想給他們的生活增添植物性的香氣。

而且,我們一直在切水果拼盤和杯子,以供抓取或去,或在進行多餐或足球比賽的路上提起。

但是有時候,我們想削減自己的產品,無論是製作一整天都可以蘸點的胡蘿蔔和芹菜棒,還是要把大木瓜從櫃檯上拿下來放在午餐盒裡,以備明天的甜點。這裡的一個技巧是使用 非常鋒利的刀;鈍刀會損壞產品,加速有價值礦物質的洩漏,並產生異味。 (只需確保鬆開手指。)當然,請始終使用 乾淨的刀,因此您不會引入黴菌,不想要的味道(例如大蒜或洋蔥!)和其他污染物。

關於農產品要記住的重要一點是 砍掉他們 為他們的生物鐘增壓。它們會從各個表面上流失營養,並且比完好無損的情況要早得多。如果您不能立即食用它們,則將其保存在冰箱的密閉容器中。但請注意,如果可以的話,請嘗試立即食用。

悲傷的格林

枯萎的綠葉蔬菜呢?您是否需要將它們扔掉或堆肥,或者可以將它們保存起來?

由於綠葉蔬菜的表面積很大,因此有可能枯萎(即脫水)而不會失去大部分營養價值。您可以 復活果嶺,有時,將其莖切開並放入一罐水中。將它們像花瓶一樣直立起來。也許告訴您的伴侶,您給了他們一堆羽衣甘藍作為浪漫的手勢(嘿, 可能有用!)。枯萎的蔬菜的不得已的絕妙目的地也可以是一鍋大湯或燉湯。

何時清洗農產品

手洗青椒
iStock.com/jeffbergen

大多數產品 不應該洗 存放之前。水和處理液會侵蝕植物的天然保護塗層,使其更容易在櫃檯或冰箱中損壞和降解。取而代之的是,將大多數未經清洗的農產品存放起來,等到準備就緒或食用時再使用。如果您想將水果留在櫃檯上以“搶走”的目的,則可以清洗蘋果,桃子,李子和其他水果,然後用毛巾擦乾。關於如何清洗農產品以去除污垢和農藥殘留的詳細信息,我們已經 有整篇文章 就那個話題。

等待洗碗規則的例外是綠葉蔬菜沙拉,例如菠菜和各種生菜。他們會 保持更好和更長久 如果先洗然後將其完全晾乾,然後再存放在沙拉攪拌器中,或用密封的塑料袋中的棉廚房毛巾包裹。

避免發霉的老歌

當然,我們希望我們的產品新鮮,美味且營養豐富。但是,比起所有這些積極因素,更重要的是避免食物儲藏不良的大弊端:發霉。黴菌是微小的真菌,但不是您想要的披薩那種。許多可能使您患病,還發現其中一些具有極強的致癌性,例如黃曲霉毒素,它可以在花生和玉米上形成。

避免發霉的基礎很簡單。首先,不要購買發霉的農產品。尤其要仔細觀察袋裝的水果和洋蔥,因為外面的一些漂亮標本可能掩蓋了中心的綠色模糊災難。當您成為農產品的驕傲所有者後,請切斷所有發霉的斑點,並將其收拾起來並運出屋外。 (理想情況下,將它們添加到 堆肥!)。但是,不要聞到發霉的斑點;那些孢子不屬於你的鼻子!每隔幾個月用一湯匙小蘇打水/夸脫的混合物清潔冰箱。

有關完整的消息,請點擊此處,鏈接到USDA關於如何 防黴

從農產品中獲取最大收益

女人餵養男人草莓
iStock.com/Cecilie_Arcurs

請記住,大量的精力和精力(也許還有愛)投入到水果和蔬菜中,這些水果和蔬菜可以帶回家。對所有這些好處表示讚賞的最好方法是,將它們很好地引入家人的腹部,同時盡可能減少風味,質地和營養成分的損失。

在評論中告訴我們:

  • 您喜歡儲存水果和蔬菜嗎?
  • 您有沒有想出任何食物儲存“駭客”?

特色圖片:iStock.com/cyano66

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長按掃碼關注?徐嘉博士公益巡講花絮徐嘉博士公益巡講主辦單位:上海迴向文化發展基金會?線上直播公告?大家可以提前預約直播間,我們也會在當天直播開始前10分鐘為大家推送課程海報,不讓大家錯過超棒的課程哦!直播時間:6月7日(週日) 20:00直播主題:《徐嘉博士:消化道健康I》邀請機構:淨蓮書院長按二維碼進入微課堂:直播時間:6月9日(週二) 20:00直播主題:《徐嘉博士:食品安全Ⅱ》邀請機構:了過酵素農耕長按二維碼進入微課堂:直播時間:6月10日(週三)...

成分智商:花椰菜

花椰菜用途廣泛。這就是為什麼以及如何使其成為廚房的主食。 花椰菜富含營養 像十字花科表兄弟西蘭花和捲心菜一樣,花椰菜含有 對抗癌症 稱為芥子油苷的化合物(也賦予其商標刺激性氣味)。它還包裝了大量的纖維,每1杯½英寸的碎片中有2.1克纖維,而一個頭中則有12克纖維。而且維生素C含量很高-1½杯含有的維生素C相當於橙色的維生素C-因此非常適合在以後的寒冷月份增強免疫力。 貨源又充足了!如何吃植物 根據大眾的需求,我們的2020年初學者指南(在此向您確切說明瞭如何管理您的健康命運)在有限的時間內已恢復庫存。...

扁豆對人類和地球的好處和用途

幾千年來,世界各地的人們都把小扁豆作為主食來珍視。它們被用於許多流行的傳統菜餚中,如扁豆湯或印度豆渣。以植物為基礎的廚師重視扁豆,因為它們可以作為肉類的替代品,用途廣泛。而且它們有大量的蛋白質,與豐富的纖維相得益彰。 由於扁豆(像所有豆類)在其根瘤上的細菌的幫助下完成了一個巧妙的技巧,它們還可以恢復過度使用的土壤的肥力,並有助於減輕氣候變化的影響。 在這篇文章中,我的目的是把不起眼的扁豆提升到超級食品的地位(要麼大,要麼回家,我說的對嗎?)你會看到扁豆是非常有價值的,無論是對食用者的健康還是對種植土地的健康都是如此。...

《新哈佛評論》缺乏證據支持美國乳製品建議

長期以來,乳製品一直被認為是健康的鈣源。但是,最近發表的一篇名為《牛奶與健康》的評論 新英格蘭醫學雜誌提出了有關牛奶聲稱的益處以及乳製品對地球的影響的疑問。 哈佛大學營養與流行病學教授沃爾特·威利特(Walter Willett)博士Chan公共衛生學院及其合著者,哈佛大學兒科學與營養學教授David Ludwig博士進行了回顧,回顧了100多項與乳製品有關的研究,發現其對健康的好處之薄令人驚訝,首先從確定美國乳製品準則的方法論開始。 獲取膳食計劃器 通過每週的用餐計劃,Forks Meal...

如何種植新芽:終極,本土種植,營養包裝食品

幾年前,未加工的豆芽在家庭,保健食品商店和果汁吧中風行一時。沒錯,因為它們可以提供許多重要的營養。但是,最近,由於擔心可能的細菌污染,一些商店和飯店已將它們從貨架和菜單上取下。但是今天,由於我們面臨著食品供應鏈中斷的可能性,並且越來越多的人想要優化其免疫系統的健康狀況,現在該讓新芽煥然一新了。 什麼是新芽? 新芽是微小的發芽植物,已經從蔬菜的種子開始生長,...

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