世界著名的乳腺癌外科醫生 醫學博士克里斯蒂·芬克曾與名人客戶合作，並在諸如 早安美國 和 奧茲博士秀，並撰寫 2018年的書 乳房：《使用者手冊》。今年10月，在“乳腺癌宣傳月”上，Funk與醫師負責任醫學委員會合作發起了 戰勝乳腺癌 運動。我們與Funk談了飲食在乳腺癌中的作用，她建議採用四管齊下的方法從根本上降低一個人罹患該疾病的風險。
您是如何倡導以植物為基礎的飲食的？
“我曾經是您相當典型的醫師，因為在整個醫學院中，或者在我的外科住院，研究金和長達20年的執業期間，我從未接受過任何營養教育的一秒鐘。就我的本性而言，我絕對是一名健康意識強的女性，我知道一些花絮，因此我會在這里和那里扔掉一些智慧的營養珍珠。但是當我寫書的時候 乳房：《使用者手冊》，我想在我提到的每個事實中都以100％的證據為依據。因此，當談到書中有關吃什麼和不吃什麼的章節時，我一生中第一次真正地涉足營養科學，真正地學習研究和理解。
“我開始研究以證明我一直推薦的方法是正確的，這在很大程度上是地中海式飲食風格：瘦肉（雞肉，火雞和魚）以及許多水果和蔬菜。 我進入了科學領域，被徹底震撼了。 ……基本上所有動物蛋白和所有動物脂肪對細胞的反應都只會損害您的健康。”
誰有患乳腺癌的危險，危險因素是什麼？
“八分之一的女性一生中都會得到乳腺癌的診斷。年紀大的婦女將面臨更高的風險。在美國，乳腺癌的中位年齡為62歲。 [peak period] 患癌症的人數將是52到72。
“有大量不同的基因突變，使癌症風險大大超過八分之一的人口風險。但是，即使在某些醫師中，一個鮮為人知的事實是，地球上所有乳腺癌中只有5％到10％可歸因於這些基因突變。 …在所有被診斷出患有乳腺癌的女性中，有87％的女性沒有一級母親。
“確實，有家族病史可能會大大增加您的風險……但是飲食和生活方式的選擇可能與家庭密切相關。所以即使在那些 [who get breast cancer and have] 罹患乳腺癌的親戚，也許是該家庭結構中飲食和生活方式習慣的建模增加了該家庭中的癌症。”
動物產品如何增加患乳腺癌的風險？
“當您食用動物產品時，雌激素水平急劇上升，而生長因子則不斷上升。特別是，所有這些的老大壞蛋都是IGF-1：胰島素樣生長因子。
“ IGF-1尖叫著要生長的所有細胞，這非常有用，因為我們每天都超過500億個細胞。 …但是，當您的IGF-1過量時，您一天的細胞更新就完成了，但是它仍在告訴細胞生長：在您的動脈中生長動脈粥樣硬化斑塊；生長將要變成一到二到四到八個細胞的細胞，從而形成腫瘤；然後生長並轉移到肝，肺，骨頭。
“過量的IGF-1僅作為對食用動物蛋白和動物脂肪的反應而存在。否則，您的大腦將非常聰明。它知道告訴您的肝臟需要做什麼，並且不需要動物蛋白中的額外噴射。”
吃大豆會使人患乳腺癌的風險更高嗎？
“這是我寫書時涉足科學的另一個領域。 …我一直打算告訴人們避免食用大豆。事實證明，大豆絕對具有抗雌激素和抗致癌作用。
“我在書中簡要介紹了這些研究，但是從2009年開始，基本上，與大豆有關的每項人類研究都顯示乳腺癌的發生，乳腺癌的複發和死亡的減少。食用大豆可使患乳腺癌的人數減少約60％，對於雌激素驅動的乳腺癌患者，其複發風險降低了60％，死亡率降低了29％。這些是繼成千上萬的婦女從事多年研究之後的一項巨大研究。迄今為止，規模最大的研究追踪了不同種族的女性，平均年齡為9.4歲，而他們發現大豆的攝入量從每週僅半杯減少了很多。
“因此，我鼓勵女性食用大豆，甚至不必那麼多。我主張所有女性，尤其是乳腺癌患者，每天服用兩至三份。”
是否還有其他特定的水果或蔬菜特別有利於降低患乳腺癌的風險？
遠在眼前，第一名是十字花科蔬菜和綠葉蔬菜。十字花科蔬菜在殺死乳腺癌方面確實非常有效。
“膳食纖維很重要，因為膳食纖維會結合胃腸道中過量的雌激素，使您排泄掉。纖維還可以改善胰島素敏感性，從而最終減少炎症並增強免疫系統功能。它還會釋放出一系列抗氧化劑維生素和抗癌化合物。因此，您想努力每天獲取30克纖維，研究表明，每天攝入30克纖維的人的乳腺癌患病率降低了50％。順便說一下，這僅佔所有美國人的3％。
“漿果不僅是良好的纖維來源，而且具有自由基清除能力，可干擾癌細胞的信號傳導。 …實際上，它鼓勵癌細胞自殺，我們在醫學上對它有一個更高級的稱呼，稱為細胞凋亡。並且它抑制血管生成，這是血管導管的產生 [that allows cancer cells to grow]。因此，有了一杯漿果，您就阻止了癌細胞需要蓬勃發展的最大事物。”
“我們的目標是教育醫生和消費者，他們可以採取非常實際和可行的步驟來顯著降低乳腺癌機率。我們想出了四管齊下的方法： 全食，植物性飲食;經常鍛煉;維持 [healthy] 體重;並限制飲酒。通過遵循這四種飲食和生活方式，您絕對可以將乳癌風險降低百分之五十，甚至更多。
“我認為這非常激動人心，並賦予了飲食和生活方式選擇權 [are so important]。 ……而且要改變健康的飲食和生活方式永遠不會太晚。即使您不能百分百地承諾要素食，飲食和減肥以及避免飲酒，僅做部分事情仍然是朝著健康邁出的一步，遠離癌症和疾病。這是我們所有人可以採取的步驟。”
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