星期五的倒敘：蛋白質結合的神話

所有養分都來自陽光或土壤。皮膚暴露在陽光下會產生維生素D（“陽光維生素”）。其他一切都來自地面。礦物質來自地球，維生素來自植物和微生物。

牛奶（及其200磅重的骨骼）中的鈣來自她所吃的所有植物，這些植物從土壤中吸取了鈣。但是，我們可以切掉中間的粘糊糊，直接從植物中獲取鈣。

你從哪裡得到蛋白質？蛋白質包含必需氨基酸，這意味著我們的身體無法製造它們；因此，它們對我們的飲食至關重要。但是其他動物也沒有。所有必需氨基酸均來自植物（和微生物），並且所有植物蛋白均具有所有必需氨基酸。食品供應中唯一真正的“不完全”蛋白質是明膠，它缺少氨基酸色氨酸。因此，您無法賴以生存的唯一蛋白質來源是Jell-O。

正如我之前提到的，那些以植物為基礎的飲食平均每天攝入的蛋白質約為估計的平均每日蛋白質需求量的兩倍。那些不知道從植物性飲食中獲取蛋白質的人不知道豆！得到它？那是蛋白質的數量，但是蛋白質呢 質量？

植物蛋白不及動物蛋白的概念源於一個多世紀以前對囓齒動物的研究。科學家發現，幼鼠在植物上的生長也不太好。但是幼鼠在母乳上的生長也不一樣。所以，這是否意味著我們不應該母乳喂養嬰兒？荒謬！他們是老鼠。大鼠乳汁的蛋白質比人乳蛋白質高十倍，因為大鼠的生長速度比人嬰兒快十倍。

的確，某些植物蛋白的某些必需氨基酸相對較低。因此，大約40年前，“蛋白質結合”的神話開始流行-從字面上看，是75年2月的 時尚 雜誌。這個概念是我們需要一起吃“補充蛋白質”，例如大米 和 豆，以彌補其相對不足。幾十年前，這種謬論被駁斥了。植物蛋白不完整，植物蛋白不好，必須在進餐時結合蛋白質的神話-幾十年前，營養界已經否認這些都是神話，但顯然許多醫學上沒有備忘錄。約翰·麥克杜格爾（John McDougall）博士在2001年的一份出版物中呼籲美國心臟協會，該出版物質疑植物蛋白的完整性。幸運的是，他們已經改變並承認，“植物蛋白可以提供所有必需的氨基酸，而無需結合互補蛋白。”

事實證明，我們的身體保持著大量的游離氨基酸，可以用來為我們做所有的補充，更不用說我們的身體擁有大量的蛋白質回收計劃了。每天大約有90克蛋白質從我們自己的體內傾瀉到消化道中，分解並重新組裝，因此我們的身體可以將氨基酸混合併匹配到我們需要的任何比例，無論我們吃什麼，幾乎不可能甚至設計一種含有足夠熱量但缺乏蛋白質的全植物食品的飲食。因此，基於植物的消費者不需要 完全沒有 關注構成我們通常飲食的植物蛋白中的氨基酸失衡。

要查看Dr.Greger可能引用的任何圖形，圖表，圖形，圖像和報價，請觀看上面的視頻。這只是由…貢獻的音頻的近似值 凱蒂·施羅爾（Katie Schloer）。

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